Porchetta

Festlig rätt som kräver lite tid i ugnen men annars minimalt med arbete.
Resultatet är en ljuvlig, saftig fläskrulle med krispig svål och mycket smak.

Om du använder den färdiga köpta Porchettan så hoppa ned till Nr 5

1. Be din kötthandlare lossa köttet från svålen på grissidan. Börja med att skära ett rutmönster i svålen och lägg den sedan med svålsidan ner på din arbetsbänk. Strö över salt och låt stå en timme i rumstemperatur.

2. Sätt ugnen på 140 grader.

3. Mortla fänkålsfrön tillsammans med peppar och vitlöksklyftor. Hacka örterna och pinjenötter och blanda med kryddröran. Bred ut alltihop på fläsksidan och rulla sedan ihop den så tajt det bara går. Svep svålen runt rullen och knyt sedan ihop rullen så hårt du kan med steksnöre. Gör öglor och dra åt. Torka av svålen ordentligt med hushållspapper. Du kan med fördel förbereda porchettan hit dagen innan.

4. Lägg rullen i en ugnsfast form. Häll på äppelcider och tillaga tills den har en innertemperatur på 70 grader.

5. Det tar från 2 ½ - 4 timmar beroende på tjocklek.

6. Ta ut porcettan och dra upp värmen till 250 grader. Sätt in den igen och bryn tills den fått fin färg. Det tar cirka 10 minuter. Låt svalna innan du skär den i skivor.

Tips: Porchettan smakar fint nästa dag som smörgåspålägg!

INGREDIENSER

 10 PORTIONER

·         2 msk havssalt

·         2 msk fänkålsfrön

·         1 msk svartpepparkorn

·         3 st vitlöksklyftor

·         1 dl finhackade färska kryddor (rosmarin, salvia, timjan)

·         ½ dl finhackade pinjenötter

·         2 dl torr äppelcider