* Flykt från Ekorrhjulet *

Ikväll efter jobbet så blir det Baconlindad fläskfilé med philadelphiaost och pesto, barna har ju åkt till sin mamma så får bjuda in pappa på middag i Husvagnen ikväll.

 

 Har en liten förkärlek till Fläskfile, så användbar och man kan variera så mycket.

Tillagar den både på gasolspisen och i gasolugnen, men favoriten är ju på Grillen, såklart :-)

När ni "Grillar" fläskfile så tänk på att resultatet blir totalt annorlunda om ni istället tillagar den
på BBQ vis, se längre ned i detta inlägg, skillnaden på Grill och BBQ.

Längre ned hittar ni även annan nyttig information om Fläskfile och skillnaden på den och den sk Fläskytterfile.
( Receptet på kvällens Baconlndade fläskfile hittar du längst ned i detta inlägg. )

Fläskfilé
Laga gott med fläskfilé passar till helg, nyår, fest och som vardagsmat.

Goda recept med fläskfilé
Fläskfilé är en prisvärd delikatess som ofta väljs när det ska lagas festlig mat och ställas till med fest. Fläskfilén är den enda muskel som sitter på insidan av djurets skelett. Det här är en mycket fintrådig detalj som arbetar väldigt lite vilket gör det till den möraste delen. 

Vad är skillnaden på fläskfilé och fläskytterfile?
En del undrar också vad fläskytterfilé är för något. Det här har kommit att bli en poplär detalj tack vare att den är större, har ett bredare format och är helt fri från fett och ben. På sommaren när det ska grillas är den utmärkt att pensla med något gott och sedan lägga över de varma kolen. Ja, fläskytterfilén är större och torrare och inte lika mör i sig själv, därför säljs den ofta mörad vilket innebär att man sprutat i socker- och saltlösning – precis som med kycklingfilé.

Fläskfilé temperatur
Alla vill ha till sitt kött olika tillagat. En del vill ha sin köttbit mediumstekt med rosa kärna medan andra vill ha den helt genomstekt. Med hjälp av en stektermometer är det här inga problem. Tidigare sa man att fläskkött måste upp över 70° för att vara tillagat, dock har Huffington Post gått ut med en rekommendation där det räcker med 63°. Många tillagar idag till denna temperatur – även jag. Välj svenskt kött så behöver du inte oroa dig för sjukdomar. 

Vilken temperatur ska man ha på fläskkött?
Vid en högre temperatur i ugn, stekpanna eller på grill, ökar trycket på köttet. Detta har en negativ effekt vilket leder till att vätskan trycks ut ur köttbiten och resulterar i att den blir torr.

Vid tillagning under lång tid och på låg temperatur smälter däremot bindväv och kollagen. Vätskan behålls också i köttet vilket gör att man slipper tugga på fnöske.

En lägre temperatur ger alltså ett mörare kött och i ugnen kan du gott ha en temperatur under 150°C. Använd med fördel en kött-termometer som du sticker in i köttet om du är osäker. 
När jag grillar så gör jag det enligt BBQ metoden , alltså indirekt grillning.

Det är skillnad mellan barbeque och grilla !
Även om jag bor permanent i min husvagn å lagar all mat på gasolspisen eller i gasolugnen, så är SOMMAR för mig BBQ…. Ordet ”barbeque” tror man kommer från det mexikanska ordet ”barbacoa”, och mexikanarna tros ha fått det ifrån det karibiska ”barabicu”. 

Det finns många olika uppfattningar om urpsrung, men oavsett detta så handlar dagens barbeque om att man tillreder maten på indirekt värme, under lock, på låg temperatur och under lång tid. Det traditionella barbeque-köket skiljer sig avsevärt från det vi till vardags kallar barbeque när vi i vår sommarträdgård över extremt stark värme hårdgrillar våra grillspett.

I Sverige låter vi gärna ordet barbeque vara synonymt med att grilla över direkt värme och även om vi blir bättre och mer medvetna om vari skillnaderna ligger så är de fortfarande stora när det kommer till hur vi utövar vår utomhusliga tillagningskonst när solens vårstrålar värmer vårt sinne och väcker eldgudarna i oss.

Men även bland restauranger och kockar förekommer det en flitig sammanblandning av begreppen Grill och Barbeque.

När man skriver BBQ på menyn så innebär det oftast och i bästa fall att man grillar en biff på direktvärme på en kolgrill. I värsta fall att man steker den på ett stekbord. Så för att reda ut begreppen; att …

GRILLA, innebär att man lägger sin råvara på ett grillgaller och över direktvärme och under relativt kort tid (det varierar såklart) tillagar det man har på gallret.

BBQ ”barbecua” innebär att man lägger sin råvara på grillgallret vid sidan av glödbädden (indirekt värme) och tillagar maten under lock på låg temperatur och under lång tid. Det är häri hela hemligheten ligger, att tillreda köttet (eller såklart fisk alternativ fågel) någonstans mellan 90 och 120 grader Celsius under många timmar.

Under den tid det tar att få maten klar, så UMGÅS man med sina gäster, äter lite ”plockmat” dricker gott och njuter. Ibland använder man rökved för att maten skall få en viss rökarom och den finns i många olika träslag. Vanligast i svenska butiker är dock Hickory, som en en tydlig och ganska skarp röksmak vilket är utmärkt till fläskkött, och Mesquite, som ger en fyllig röksmak som också passar till det mesta i köttväg eller till t ex fisk. Men den som anstränger sig lite kan beställa en rad andra träsorter som t ex äpple, pecan och al via internetbutiker eller välsorterade grilloch BBQ-specialister.

Baconlindad fläskfilé med philadelphiaost och pesto - 4-6 portioner

600g fläskfilé
200g eller 2 pkt bacon
150g philadelphiaost
2 vitlöksklyftor
5 msk pesto

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda philadelphiaost, pesto och pressad vitlök. Skär ett snitt i fläskfilén och fyll med blandningen. Linda in fläskfilén i bacon och se till att baconen täcker snittet. Stek i ugnen i ca en 1h eller tills fläskfilén är 75 grader. Låt vila i 15 minuter under aluminiumfolie innan servering. 

// Jonas